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Pesce e Sughi
PESCE E SUGHI:
Ventresca di tonno sott'olio
Ventresca di tonno sott'olio
Filetti di tonno pinne gialle sott'olio
La ventresca è la parte più tenera, saporita e dolce del tonno. Lavorata a mano con molta cura e delicatezza, per offrire un prodotto di qualità eccezzionale. E' ottenuta dalla parte più grassa del pesce, quella che avvolge la cavità addominale. In genere la ventresca costituisce circa il 3 % del peso dell'intero pesce.
Buzzonaglia di tonno sott'olio
Acchiughe sott'olio
Sugo di Buzzonaglia di tonno
Ingredienti
Ventresca di tonno
Olio di semi di girasoli
Sale
Filetto di Tonno sott'olio
Il tonno sott’olio è una conserva a base di tonno fresco, pescato nelle acque linosane nel periodo che intercorre tra gli inizi di ottobre e la seconda metà di febbraio.
Esso una volta imbottigliato, dopo un lungo processo di cottura ma soprattutto di accurata asciugatura e sigillatura, può essere usato all’occorrenza anche per condire una pasta fredda e un’insalatone.
Prima dell’uso è importante che sia conservato in un luogo buio e asciutto per almeno un mese.
Ingredienti
Filetto di tonno
Olio di semi di girasoli
Sale
Buzzonaglia di tonno sott'olio
La buzzonaglia è la parte di tonno vicino alla lisca che ha il particolare colore scuro perché più irrorata dal sangue. Apprezzata per la sua morbidezza, consigliamo di gustarla con gli spaghetti oppure come antipasto condita di olio di oliva e limone.
Ingredienti
Buzzonaglia di tonno
Olio di semi di girasoli
Sale
Acciughe sott'olio
L’acciuga è un pesce diffuso in tutto il mediterraneo. Anch’essa appartenente alla categoria del pesce azzurro, quindi ricca di omega-tre, proteine, calcio, ferro e fosforo è spesso usata per le fritture ma si presta benissimo anche ad essere conservata sott’olio.
Ingredienti
Acciughe
Sale
Olio di semi di girasoli
Sugo di Buzzonaglia di Tonno
La preparazione del sugo di pomodoro a base di buzzonaglia è una delle combinazioni più deliziose della cucina siciliana.
Non è molto conosciuta ma se vi si presenta l’occasione di trovarla non fatevela scappare.
La buzzonaglia ha un sapore più forte dei filetti di tonno ma è anche più saporita.
Ingredienti
Salsa di pomodoro
Capperi
Aglio
Cipolle
Pepe nero
Alloro
Olio extra vergine di oliva